|
|
Kalkoen Met Port
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kalkoen van ongeveer 2,6 kilo
1/2 liter port (niet te zoete)
1 ons kalkoen of kippelevertrjes
2 ons kalfsgehakt of varkensgehakt
1 witte boterham
3 dl slagroom
1 ons gehakte walnoten
1 ei
2 eetlepels bruine suiker
1 dl water
zachte (room)boter
boter, peper, zout
Voorbereiding:
Verse kalkoen inwrijven met peper en zout, ook de buikholte en met z′n rug naar beneden in een schaal leggen en de halve liter port erover heen schenken. De kalkoen minimaal 8 uur in de marinade laten staan.
Bereidingswijze:
De kalkoen uit de marinade nemen en op een bord leggen. In een kom het gehakt, ei, 50 gram gehakte walnoten, de levertjes (eerst heel fijn snijden) en de in 1 dl slagroom geweekte boterham doen. Op smaak brengen met peper en zout en alles goed doormengen. Met dit mengsel vul je de kalkoen en bind de buikholte dicht. De hals en vleugels buig je naar achteren en legt de kalkoen in de braadslee. De marinade houdt je apart, een klein gedeelte (1 a 2 juslepels) giet je bij de kalkoen in de braadslee.
Dek de kalkoen af met aluminiumfolie en zet deze onderin een voorverwarmde oven op 190 graden. Na 30 minuten haal je braadslee uit de oven en verwijderd het aluminiumfolie. Ondertussen verhoog je de temperatuur van de oven naar 220 a 250 graden. De kalkoen smeer je in met zachte boter en zet deze weer onderin de oven. De kalkoen moet nu nog 1,5 uur in de oven staan. Ieder half uur de kalkoen draaien en insmeren met zachte boter zodat hij lekker bruin wordt.
Als de kalkoen bijna klaar is maak je van de marinade een saus.
Doe de marinade in een pannetje en verwarm deze, roer langzaam 2 dl slagroom door de marinade en breng op smaak met peper en zout. Langzaam laten pruttelen zodat het een beetje indikt.
In een ander pannetje twee eetlepels bruine suiker en 1 dl water verwarmen, zodra dit stroperig wordt 50 gram gehakte walnoten toevoegen. De kalkoen uit de oven halen en de stroperige massa erover schenken.
De saus er apart bij serveren.
|
|
|